venerdì 26 ottobre 2012

Biscotti Halloween

La festa di halloween si avvicina e mi sono ricordata di avere delle formine  Guardini bellissime, adatte a questo periodo e così ho tirato fuori dallo scaffale il contenitore che le conteneva e ho creato questi bellissimi biscotti:


- 300gr zucchero
- 200ml vino bianco
- 200ml olio
- 1 cucchiaino bicarbonato
- 1 bustina vanillina
- 1 pizzico di sale
- 800gr farina 00
- 1 uovo


Mettere nella ciotola dell'impastatrice l'olio, il vino e lo zucchero, mischiare finché lo zucchero si scioglie e aggiungere metà della farina, nel frattempo metterci il bicarbonato, la vanillina  e il sale; unire l'uovo e la farina rimasta finché l'impasto rimane morbido ma non si attacca alle mani.
Mischiare bene, mettere su un piano della farina e scaravoltarci l'impasto (inizialmente è appiccicoso ma dopo diventerà maneggevole), stendere l'impasto e formare i biscottini (ho utilizzato le bellissime formine  Guardini e con le formine Pavonidea, li ho decorati con il Timbra-taglia fondente preso on-line dal sito NetCasa), passando in entrambi i casi un lato nello zucchero semolato e infornare a 160° per 15min circa.


 I biscotti li ho cotti nella bellissima Teglia Earthchef della Berghoff, che cuoce davvero molto bene.




domenica 21 ottobre 2012

La Zucca




 La zucca è un ingrediente versatile, adatto a preparazioni che possano abbinare il gusto dolce e delicato della sua polpa a sapori più intensi e forti. 

Fa parte della famiglia delle curcubitaceee si distingue in numerose varietà, che si differenziano per aspetto, colore e dimensione.

La zucca contiene poche calorie, è povera di zuccheri, ricca di fibre e sostanze utili all'organismo come il betacarotene, il potassio, il fosforo e il calcio. E' un'ottima fonte di vitamina A e C. I suoi semi, essiccati salati e tostati, sono uno stuzzicante aperitivo.


Ornamentali:

Questa varietà non commestibile, ha polpa durissima, come la buccia; si distingue per la varietà delle forme e dei colori, particolarmente decorativi.
Anticamente alcune varietà di questo tipo di zucca, una volta essiccate, venivano utilizzate come contenitore di liquidi, grazie proprio alla loro scorza resistente e coriacea.

Mantovana:

Ha polpa pastosa, di un giallo chiaro, che cucinata acquisisce una consistenza cremosa e vellutata.
La particolarità di questa zucca è la buccia; la si può infatti consumare, precedentemente pulita e cotta, insieme alla polpa stessa.

Provenzale:

E' una varietà tipica del sud della Francia.
Raggiunge dimensioni piuttosto grandi, ha una colorazione esterna che va dall'ocra all'arancio vivo, prorpio come la sua polpa, che è caratterizzata da un lieve sentore di nocciola.

Delica:

Varietà ibrida, recentemente molto diffusa in Italia, di piccole dimensioni e di facile pulizia.
Giunge a maturazione prima rispetto alle altre varietà di zucca ed ha un periodo di conservazione più limitato.

Napoletana:

Ha buccia sottile, di colore arancio chiaro; ha una forma allungata e bombata nella parte finale. La polpa è soda, di un intenso color arancione e caratterizzata da un gusto leggermente muschiato.

 


 Ortaggio dalle mille ricette, la zucca si consuma cucinata al forno, al vapore, nel risotto, nelle minestre o fritta nella pastella. Intera, si mantiene in frigo per due settimane avvolta in un sacchetto di carta; le fette avvolte nella pellicola resistono 4-5 giorni.

Fonti:
Bene Insieme (cucina della domenica) ottobre 2012

giovedì 18 ottobre 2012

Riso con la Zucca

Questo è il periodo delle zucche e a casa amiamo molto il risotto alla zucca, l'ho preparato più di una volta e ha riscosso sempre un grande successo.


con zucca frullata

- 8 pugni di riso parboiled (per 3 persone)
- 250 gr zucca senza buccia
- 2 spicchi di aglio
- pepe bianco
- maggiorana
- sale q.b. (solitamente io metto 1+mezzo cucchiaino da the di sale grosso)

 Tagliare la zucca a cubetti e metterla in un tegame (io ho utilizzato quello della Domo spa) con 2 bicchieri di acqua, due cucchiai di olio e l'aglio tagliato a cubetti. Una volta che sarà cotta, chiacciarla con una fochetta, con uno schiacciapatate oppure mettere il tutto in un tritatutto (io ho utilizzato il comodissimo Turbo Chef  Tupperware), mettere il riso nel tegame insieme alla zucca schiacciata e far cuocere unendo acqua calda (o brodo vegetale) quando occorre. Far cuocere finchè il riso sarà ben cotto, aggiungere la maggiorana e il pepe (o direttamente nel piatto o nel tegame, dipende dai gusti). Quando il riso sarà pronto, metterci un cucchiaio di formaggio grattugiato, coperchiare e far riposare 2min prima di impiattare.

con zucca schiacciata


sabato 6 ottobre 2012

Baguette Perfette

Della serie "più ne hai e meno ne hai", parlo di caccavelle e spazio in cucina ... la mia cucina si sta riempiendo di caccavelle e questo vuol dire che sta diminuendo lo spazio a disposizione! Non mi preoccupo di questo, mi piace avere le caccavelle che ho sempre desiderato, una fra tante c'è la teglia per fare le baguette, erano anni che desideravo comperarmela ma non sapevo anzi, mai avrei pensato che è lei che crea delle baguette perfette. Sul sito della NetCasa ci sono moltissimi utensili per la cucina ma anche arredi per la casa, elettronica, illuminazione e tessuti. In questo sito ho visto questa teglia e non ho saputo resistere:

Le mie prime Baguettes:



Per farle ho utilizzato questa ricetta, prima di mettere a lieivtare ho spennellato con olio, dopo la lievitazione, una volta formate le baguette (ho ritagliato 4 pezzi dall'impasto e poi semplicemente tirato pian piano, dopo ho preso la punta e iniziato a piegare in obliguo fino ad arrivare alla fine formando così le baguette), ho spennellato nuovamente di olio e lasciato lievitare e prima di infornare ho inciso con un taglierino.
Appena sfornate le ho spennellate con olio e fatte raffreddare.
 
Perfette e buonissime



lunedì 1 ottobre 2012

Crostata Senza Uova e Latticini

Se ricordo bene lo avevo detto altre volte che utilizzavo la stessa ricetta per le ciambelline al vino per fare la crostata. Questo perchè una volt ami è accaduto che stavo preparando i dolci per le feste dei miei nipoti ed ero rimasta senza uova ma mia nipote voleva la crostata così ho preso tutti gli ingredienti delle , una volta pronto l'impasto l'ho steso in una teglia per crostate della Guardini, farcito e decorata con le formine Silikomart. Le altre volte non sono riuscita a fare la foto ma stavolta sì:


Da vicino:


a noi è piaciuta moltissimo.

 Poichè di questa crostata non ho l'interno, inserisco la foto dell'interno di un'altra crostata fatta con la stessa ricetta: