martedì 29 maggio 2012

Tiramisù senza Mascarpone

Il tiramisù viene fatto con mascarpone, uova e altro; poichè a me non piace creare creme con uova che poi non vengono "cotte", solitamente aggiungo al mascarpone la panna montata e il liquore. Questa volta ho completamente ridimensionato la ricetta, mi sono creata un dolce per il mio Compleanno davvero buono, devo dire che l'ho trovato gustoso e non pesante:



- 4 vasetti di creme caramel
- 200ml panna da montare
- 3 cucchiai di cacao amaro
- 1 confezione savoiardi
- caffè

Montare la panna, aggiungere il creme caramel e poi il cacao amaro.
Preparare una caffettiera da 6 tazze, mettere il caffè in una ciotola larga e aggiungere dell'acqua e lo zucchero (a gusto personale). Inzuppare il savoiardo, dividerlo a metà e foderare lateralmente una tortiera possibilmente con le pareti estraibili (io ho utilizzato la bellissima tortiera Squareeasy cake della Pavonidea).  Una volta completata la parete, continuare ad inzuppare i savoiardi enlla miscela caffè-acqua-zucchero e coprire la base, metterci metà della "crema", spolverare con del cacao amaro e coprire nuovamente con i savoiardi inzuppati. Infine metterci la crema rimasta e la spolverata di cacao amaro, mettere in frigo a raffreddare.


giovedì 24 maggio 2012

Pollo Arrosto in Forno

Venerdì scorso sono andata a fare spesa ad un Centro Commerciale delle mie parti e nel negozio alimentare ho comperato un pollo intero, praticamente stavan facendo l'assaggio, mi è piaciuto e l'ho preso. Mentre continuavo il giro ho visto per l'ennesima volta il cuocipollo verticale con griglia e stavolta non ho resistito e l'ho preso:


E' molto semplice da utilizzare, per la preparazione e tutto vi consiglio di guardarvi il video, spiega molto bene il procedimento e una volta comprato e provato vi gustate questo:


Per contorno ho messo solo le patate ed erano ottime.



Per vedere se il pollo era ben cotto all'interno ho utilizzato il comodissimo Termometro digitale Tescoma, ve lo consiglio perché è molto comodo e maneggevole.



Ho rifatto nuovamente il pollo ma senza legarlo ed è venuto perfetto.



mercoledì 23 maggio 2012

Eliche Passata e Carciofini a Crudo

Questo è un primo  che definirei banalissimo ma l'ho pubblicato ugualmente per far vedere che con 3 semplici ingredienti, e in poco tempo, si riesce a creare un piatto davvero gustoso:


- 300gr eliche Colavita
- 5 carciofini sott'olio
- 3 cucchiai di formaggio grattuggiato
- sale e pepe

Mettere una pentola piena di acqua sul fuoco, aggiungerci 2 cucchiaini di sale grosso e quando bolle metterci le eliche; quando sono al dente mettere sul fuoco una padella capiente (io ho utilizzato la bellissima padella Majolica  DomoSpa) con un filo di olio e la passata di pomodoro, far scaldare bene e metterci la pasta ben cotta, unire il formaggio e i carciofini tagliati a fette, far saltare bene gli ingredienti, impiattare.

Questo primo è stato assaporato con un buon vino dell'enoteca "Le Cantine dei Dogi".

domenica 20 maggio 2012

Babà ... ini e Savarin

Per fare i babà piccoli solitamente utilizzavo i contenitori in ferro, da un po' di tempo ho scoperto la multibabà in silicone della Pavonidea e mi ci sto trovando benissimo.
Lo confesso, inizialmente ero scettica ma poi mi sono dovuta ricredere, i babà vengono perfetti, cotti magnificamente ed escono dalla forma facilmente.
Poichè ne ho solo una di forma per fare i babà, utilizzo anche la forma per miniguglhupf della Pavonidea, con queste due forme ho creato questo:



- 4 uova
- 25gr zucchero
- 25gr lievito di birra
- un pizzico di sale
- 300gr farina
- 100gr burro

Impastare le uova e lo zucchero, aggiungere il lievito, il sale, il burro morbido e la farina continuando ad impastare con la frusta ad uncino per almeno 10min.
Far lievitare nella ciotola per 30min; trascorso il tempo sgonfiare l'impasto e mettere l'impasto nelle miniporzioni da muffin o da savarin (io ho utilizzato quelli in silicone della Pavonidea).
Far lievitare per 2h.
Infornare a forno preriscaldato a 170° per 25min.

Una volta freddati li ho bagnati con la bagna per babà  e sui savarin ho messo la crema con la  sac a poche Tescoma con bocchetta a stella, infine mezza ciliegina candita.

Questa ricetta è scritta sul mio quaderno di ricette da 8anni e non ricordo dove l'ho presa, mi ricordo solo di aver modificato qualche ingrediente.

giovedì 17 maggio 2012

Sfoglia con Cotto e Condiriso

Nel buffet per la Comuninone di Michele avevo preparato un rustico davvero eccezionale; pochi ingredienti e veloce da preparare. Non avevo mai provato e devo dire che è piaciuto tantissimo. 


- 2 rotoli di sfoglia 
- 1 vasetto condiriso
- 4 fette di prosciutto cotto
- 6 sottilette (o tante quante servono per la copertura)

Srotolare un rotolo di sfoglia e metterlo in una teglia, alzare lateralmente facendo in modo di fare un bel "bordo contenitore".

Bucare la sfoglia (io ho utilizzato il rullo per losanghe  della  Tescoma) e coprire la base con il prosciutto cotto e poi metterci le sottilette (senza sovrapporle). Mettere sulle sottilette il condiriso prendendo il contenuto dal vasetto con una forchetta.
Stendere il secondo rotolo di sfoglia, tirarlo un po' con il matterello, passarci il rullo per losanghe  e coprire il condiriso chiudendo bene ai bordi. Spennellare con il latte.
Infornare a 180° fino a cottura ultimata



martedì 15 maggio 2012

Rifatte Senza Glutine: Peperoni Ripieni alla Micò Senza Glutine

Siamo ormai giunti al VII° appuntamento delle "Rifatte senza glutine", questa volta bisognava "rifare" la ricetta di  Vale ... fatta e mangiata, buonissimi i peperoni preparati in questo modo, li abbiamo divorati.
La ricetta l'ho copincollata con delle piccolissime modifiche:



- 2 peperoni grandi (o 4 di media grandezza)
- 200gr di riso

- 80gr olive denocciolate
(io ho utilizzato le olive nere sott'olio dei miei genitori)
- 20gr capperi

- 15gr alici sottolio da tagliare a pezzettini piccini piccini

- 1 cipollotto fresco

- 30gr parmigiano grattugiato

- 100gr provolone piccante tagliato a cubetti

- 4 cucchiai di olio evo
- 3 cucchiai di aceto di pomodoro Mutti 
- sale q.b.
- pepe q.b

Lessare molto al dente il riso, scolarlo, condirlo con i 4 cucchiai di olio evo e lasciarlo raffreddare.
Nel frattempo pulire i peperoni privandoli dei semini; pulire e tagliare a fettine sottili le cipolle e lasciarle appassire per almeno 40min a fuoco basso in un tegame (io ho utilizzato il saltapasta DOMOspa) con dell'acqua (non devono prendere colore) .
Quando il cipollotto sarà cotto far soffriggere con l'aceto di pomodoro Mutti, aggiungere tutti gli altri ingredienti e i pezzettini di peperone che saranno rimasti sulle calotte dei peperoni; alla fine unire il riso e le cipolle mescolando bene, aggiustare di sale e pepe.



Riempire i peperoni
, a me è avanzato del riso così ho pensato di cucinarlo in maniera che per me è davvero originale:


Tortiera piccola rosa di Gioia della Casa

infornare a forno già caldo a 180°\200° fin quando non saranno belli dorati








  Con questa ricetta sto partecipando alle: "Rifatte senza glutine":

 

domenica 13 maggio 2012

Torta Comunione Michele

Gli anni passano e mio nipote Michele (l'archeologo) riceve la Prima Comunione. Come zia mi sento emozionatissima, per me preparargli le due torte per il ristorante è stato molto bello.
Lo chiamo l'archeologo perchè, oltre ad essere un bimbo molto intelligente, ha una passione sfrenata per i dinosauri e per tutto ciò che fa parte del passato. Qualche anno fa mi disse: "zia, da grande farò l'archeologo! Ma non quello che scava ma quello che dirige e che fa le scoperte; così scoprirò tanti resti del passato"; la prima cosa che gli dissi fu: "allora dovrai imparare bene l'inglese", senza pensarci su mi rispose: "e perchè? Se io dirigo sono gli altri a dover imparare la mia lingua!".  
Tutta questa introduzione per motivare la seconda tortina, quella tonda:


Le mie torte non sono perfette perché non ho molto tempo per dedicargli; comunque siano a me piacciono molto e questo mi soddisfa.
Sulla torta tonda ci sono due dinosauri, li ho acquistati quando sono andata a comperare la penna per scrivere sulla torta e quando li ho visti, non sono riuscita a trattenermi e li ho comeprati, sono molto belli. 
I fiori azzurri li ho fatti con la crema al burro mentre la copertura, i fiori, l'uva, il calice e il pane li ho fatti con il MM.

e un vassoio di pasticcini per offrire a tutti coloro che passeranno nel mio blog:


A parte le cartine sotto ogni pasticcino, il resto ho fatto tutto io, mi sono divertita moltissimo; la crema all'ìinterno del bignè lungo e a funghetto è alla nocciola.


sabato 12 maggio 2012

Frittata con Pancetta

Mi piacciono le pietanze fatte con poche cose e in breve tempo. La settimana scorsa eravamo usciti tutti e tre insieme e al ritorno a casa dovevo preparare qualcosa veloce per cena, così, ho aperto il frigo e ... ho cucinato una frittata davvero niente male:

Piattino ChsOnline
- 1 vaschetta pancetta a cubetti
- 3 uova
- Olio
- 2 cucchiai circa formaggio grattugiato

Mettere in una padella piccola dell'olio e la pancetta, far cuocere a bassa temperatura.
 Sbattere in un piatto le uova e aggiungere gli altri ingredienti rimasti. Quando la pacetta si sarà rosolata e cotta aggiungere le uova sbattute. Far cuocere bene da un lato e poi girarla dall'altro lato.
Un volta che la frittata si sarà cotta metterla nel piatto e salarla.

 


domenica 6 maggio 2012

Torta alle Nocciole

Mia sorella molto gentilmente mi ha sbucciato delle nocciole e così ho pensato di preparare una torta che avevo visto su PiùCucina Feb2012; quando sono andata a leggere gli ingredienti mi sono accorta che non richiedeva le nocciole ma bensì le mandorle. Poichè avevo gia preso gli ingredienti ho deciso di farla ugualmente ma con le nocciole, è venuta molto bene e buona:


- 4 uova
- 3 tuorli
- 300g zucchero
- 80gr nocciole tritate finissime
- 150gr farina
- 30gr fecola di patate
- mezza bustina lievito per dolci istantaneo
- 150gr burro
- mezza bacca i vaniglia  (oppure una bustina di vanillina)
- 3 pizzichi di sale

Far fondere il burro con i semi di vaniglia e lasciare intiepidire.
Montare le uova e i tuorli con lo zucchero. Mescolare insieme farina, fecola, nocciole a farina, lievito e sale.
Alle masse secche unite gradualmente il composto di uova e zucchero, alternando con il burro fuso e freddo. Amalgamare con cura e versare l'impasto nello stampo unto e infarinato; infornare a 180° per 40min.

Sfornare la torta e sformarla lasciandola raffreddare su una gratella.

Decorazione:

Ricopriere la superfice della torta con lo zucchero a velo, caramellare le nocciole con lo zucchero sul fuoco, decorae il borso della torta. 


  Tortiera fiorella  Guardini e Vassoio Carta  Icookcake

giovedì 3 maggio 2012

Ciambelle e Krapfen di Luca Montersino

Su un mini-libro di ricette di Luca Montersino (preso in edicola) c'è la ricetta dei Krapfen ma, siccome a Davide e ai miei nipoti piacciono molto le ciambelle fritte, ho eseguito la ricetta modificando la forma finale, alcune ciambelle son venute con il buco e altre invece no; mio marito le ha mangiate per colazione:


- 250gr farina 00
- 75gr zucchero
- 215gr uova sgusciate
- 75gr burro 
- 10gr lievito di birra
- 2gr sale
- succo di mezzo limone

Versare la farina nella planetaria, aggiungere lo zucchero, il lievito di birra, gli aromi e metà delle uova; lavorare il tutto per qualche minuto. Unire poco alla volta le uova rimaste e lavorare ancora fino ad ottenere un impasto omogeneo ed elastico. Incorporare, infine, il burro ammorbidito e il sale. Avvolgere l'impasto nella pellicola e lasciar raffreddare in frigo.
Sulla spianatoia infarinata stendere l'impasto allo spessore di circa 2cm e con un coppapasta ritagliare tanti dischi (io ho utilizzato un coppapasta grande e il buco centrale l'ho fatto con una formina piccolissima a forma di cuore).
Infarinare, coprire e far lievitare per circa 1h30min in un ambiente tiepido.

Una volt alievitati friggerli in olio profondo, una volta cotti poggiarli prima su cara assorbente e poi passarli nello zucchero semolato.








martedì 1 maggio 2012

Pizza Ripiena Cicoria e Pancetta Affumicata

La ricetta che sto postando l'ho preparata per pasquetta; avevo organizzato un pic-nic in giardino con mamma, papà, mia sorella e famiglia e i miei suoceri. Ho portato giù la braciola che ho in balcone e che utilizzo per cuocere, durante l'estate, la carne o i peperoni.
Avevo preparato  l'impasto del pane e ho preparato questa pizza farcita con della cicoria gia cotta e una vaschetta di pancetta affumicata e ho ottenuto questa pizza ripiena:


- impasto per pane lievitato
- 1 confezione di pancetta affumicata
- 300gr di cicoria bollita
- 2 uova
- parmigiano grattuggiato
- formaggio filante a cubetti
- sale e pepe
- salvia 

Mettere in una ciotola capiente la cicoria precedentemente bollita, con delel forbici tagliarla per bene e unire il formaggio, la pancetta affumicata, le uova precedentemente sbattute, la salvia, sale e pepe.
Stendere 2/3 dell'impasto per pane in una tortiera oleata, spalmare la base con dell'olio e mettere al centro la farcia, ricoprire con la parte dell'impasto rimasto e tagliuzzare con delle forbici, irrorare di olio e.v.o. e origano; accendere il forno a 180°.

Quando sarà arrivato a temperatura, infornare fino a cottura completa (circa 45min).