martedì 31 maggio 2011

Carciofi Ripieni

Vi mostro cosa ci siamo mangiati qualche sera fa come secondo utilizzando dei carciofi che mi ha regalato uno zio di mio marito nonché vicino di casa:


La ricetta è dei carciofi che vi mostro da vicino:
Praticamente ho preso i carciofi, li ho puliti  lasciandoli interi senza dividerli.

Una volta che sono pronti per essere utilizzati li ho battuti sul tagliere per farli aprire al centro e ho allargato pian pano per non farli rompere. 

Mischiare:
- 300gr macinato passato al mixer con la lama
- mollica di pane
- metà dei gambi tagliati a cubetti
- formaggio morbido a cubettini

Una volta che saranno ben amalgamate bisogna distribuire all'interno dei carciofi, mettere i carciofi ripieni in un pentolino ben alto, un filo di olio e.v.o., 3 spicchi di aglio, i cambi rimasti lasciati interi, un bicchiere di acqua, su ogni carciofo metterci un pezzetto di sottiletta. Tappare con il coperchio e mettere sul fuoco a fiamma bassa.
 Una volta che si vedranno cotte le ho capovolte e fatto continuare la cottura, spruzzato con del vino bianco e finito la cottura.
A noi sono piaciuti moltissimo

domenica 29 maggio 2011

Torta Mio Compleanno

Oggi è il mio Compleanno ma in questi ultimi giorni, grazie ai miei due uomini, sono raffreddata, sembrava stessi meglio invece ieri stavo peggio degli altri giorni, non ho potuto fare nulla invece... stamattina mi sono svegliata e stavo "bene", mi sono rimboccata le maniche e, oltre ad aver preparato il pranzo da mangiare dai miei genitori, ho preparato una tortina al volo, niente di che ma non avevo pan di spagna e tanto meno voglia di farlo perché avevo il forno impegnato, stavo cuocendo una torta di zucchine e dovevo infornare una di yogurt e ... con ciò che avevo ritrovato proprio l'altro ieri in sala, ho costruito questa tortina. E' stato chiesto il bis da mio marito e, oltre ad averla mangiata tutti, anche mio padre l'ha finita. Sono soddisfatta:



- 1 pandoro
- crema al limone fatta con 500gr di latte
- un anello regolabile
- 500ml panna da montare hulalà
- qualche fragola per decorare
- cioccolato grattugiato

Ho messo l'anello regolabile della grandezza che desiderano su un vassoio, ho affettato il pandoro (che mi sono ritrovata casualmente in una scatola che pensavo fosse piena di giocattoli) a stella, appiattine con il batticarne (io ho utilizzato quello Pedrini) e dopo le ho posizionate all'interno del cerchio facendo in modo da formare la base e facendo attenzione a non lasciare nessuno spazio vuoto.
Ho cosparso tutta la superficie con un mix di caffè-acqua-zucchero (praticamente in un bicchiere ho messo due tazzine scarse di caffè, finito di riempire con acqua e zuccherato), poi ho messo la crema che avevo messo, appena fatta, in una pirofila rettangolare e coperta facendo in modo che la pellicola aderisse ben bene alla crema); una volta spalmata per bene la crema ho fatto un nuovo strato di fette di panettone, pestate.
Mentre il tutto si riposava ho sbattuto la panna con il mio Ken che è venuta benissimo grazie ad entrambi; appena la panna si era montata ho tolto l'anello facendolo roteare e stando attenta a non smontare tutto; dapprima ho ricoperto completamente la torta con un filo di panna e poi ne ho messa di più sopra, sagomato con delle spatole striate, coperto con il cioccolato grattugiato e fatto i decori ai lati con la sàc à poche con beccuccio a stella regalatomi dalla mia dolce amica Olga.
Poiché a me piacciono moltissimo le fragole e le ciliegie ma, non avendo le seconde e nei vasi ne ho trovato solo 4..mi sono adattata e così, dopo lavate, ci ho decorato la torta.

l'interno della torta

Non sono un artista come le amiche mie o come tutte voi blogghiste ma vi posso assicurare che è venuta davvero bene, Carmine mi ha detto che stavolta gli è sembrata più soffice (lui pensa che sia una base di pan di spagna nuova...)!

Mio marito e mio figlio mi hanno lasciato senza parole, è la prima volta che Carmine mi fa un regalo vero e quando sono entrati in casa con la scatola sono rimasta senza parole; praticamente mi hanno regalato la Mokona, una macchina per fare il caffè elettrica.

sabato 28 maggio 2011

Mezzi paccheri rigati con Datterini e Carciofi

Ultimamente sia il mio bimbo che mio marito si sono beccati tosse e raffreddore, causa tempo e clima pazzerelli, fortunatamente io stavo bene fino a quando.... zact beccata!!! Il primo giorno mi sentivo stanca e così non avevo tante forze per cucinare ma dovevo comunque preparare la pasta a mio marito così, quando la sera è tornato da lavoro ha trovato questo piattino che lo attendeva...:



- 1 confezione di pomodori Datterini Mutti
- 3 carciofini
- segano
- prezzemolo
- 3 spicchi di aglio tritato

Ho messo l'acqua sul fuoco, aggiunto 1 cucchiaino da thè di sale grosso, coperto e lasciato che inizia a bollire; nel frattempo ho messo in una padella acqua e Carciofi tagliati, aglio e fatto cuocere finché i carciofi non fossero diventati belli teneri. Nel frattempo controllavo il liquido e se diminuiva aggiungevo l'acqua di cottura della pasta.
Una volta che i carciofi erano cotti ho aggiunto un filo di olio e i datterini e fatto cuocere; aggiunto prezzemolo e sedano interi (che poi ho tolto).
Una volta che l'acqua bolle mettere i Mezzi Paccheri e far cuocere secondo il tempo richiesto (circa 13min).
Una volta che la pasta era cotta l'ho messa nella padella in cui stava cuocendo il sugo e ho saltato; lasciato riposare qualche minuto prima di impiattare.
Messo nel piatto CHSgroup  e grattugiato a scagliettine un formaggio Sardo.

Mio marito ci ha fatto la scarpetta.

I carciofini non erano acquistati ma erano i primi che ho raccolto dalle poche anzi 3 piante che mi sono rimaste.




mercoledì 25 maggio 2011

Crepes Dolci Profumo Liquirizia

Ieri avevo i nipotini con me e mi hanno chiesto le crepes dolci e così ho preso l'occorrente e mi sono fatta aiutare dal più piccolino che ha 3anni e questo è ciò che è venuto fuori:


un fantastico sapore e profumino sprigionavano grazie allo zucchero Mauritius Muscovado Bronsugar  e all'utilissimo aiuto che ci ha dato lo Swizz Cut, si è divertito a tirare il pomellino.

Ho aggiunto alla ricetta un cucchiaino dello zucchero Mauritius Muscovado Bronsugar,  ma non si è sentito, secondo me, il forte sapore della liquirizia ma emanava un profumino incredibile che ha dato alle crepes un suo gusto particolare, sono state divorante anche senza la farcia. 


domenica 22 maggio 2011

Caffè Cremoso

Una settimana fa, noi tre, siamo andati alla "Montagna Spaccata" a Gaeta ma prima di metterci in macchina per recarci un po' in spiaggia Davide voleva un gelato e così abbiamo approfittato e Carmine ha preso un caffè ed io una crema al caffè davvero buona, così ho provato a riproporla e devo dire che, seppur non perfettamente ma la crema che vi mostro oggi è ottima:



- 1 tazzina di caffè zuccherato
- 2 cucchiai PannaWhip Cream Base  montata
-1 cucchiaio di liquore al caffè (oppure di Rum)
- cioccolato grattugiato per decorare


Mettere in una tazza i cucchiai di PannaWhip Cream Base  montata, aggiungerci il caffè freddo zuccherato e il liquore e mischiare con una forchetta facendo attenzione a non smontare troppo la panna. Mettere nel calice e spolverare col cioccolato grattugiato.


Una goduria
Il Calice è posizionato su un piattino/vassoio Medium 130mm Atmosfera Italiana

sabato 21 maggio 2011

Torta Leggera profumo Liquirizia e Pezzi di Uovo cioccolato

Ieri mattina mi chiama mia cugina dicendomi di andare da lei il pomeriggio per far giocare i bimbi; guardo in frigo e avevo 6 albumi che mi guardavano così ho pensato di utilizzare loro per farci un panettone, poi mi sono ricordata che lei mia aveva portato del cioccolato di uova di Pasqua e così ne ho preso un pezzo, ho aperto la credenza e avevo dello zucchero Mauritius Muscovado Bronsugar e come forma ho utilizzato la teglia Fantasia della Pavonidea. Inutile dire che i bimbi l'hanno quasi completamente divorata.


- 240gr albumi
- 200gr zucchero
- 1 cucchiaio di zucchero Mauritius Muscovado Bronsugar  (gusto liquirizia)
- 130gr acqua
- 130ml olio
- 150gr farina 00
- 50gr cioccolato
- 1 bustina lievito per dolci

Mettere nel ken con braccio K gli albumi e gli zuccheri ed impastare bene, aggiungere l'acqua, l'olio, le farine, e il lievito. Una volta che tutto è ben amalgamato mettere l'impasto in una teglia imburrata (io ho utilizzato la bellissima Teglia Fantasia della Pavonitalia), spezzettare il cioccolato e spargerlo sull'impasto.
Infornare a 160° per 40min, fare la prova stecchino.

L'ho spolverata prima con il cacao e dopo con lo zucchero a velo.

Ho utilizzato la farina per dolci e sfoglie Molino Rosignoli perché è una farina di grano tenero ottenuta dalla macinazione e abburattamento di grani teneri nazionali. Ideale per la produzione di impasti a rapida lievitazione, come pizze tradizionali, pane comune, torte, sfoglie, biscotti e per tutte le lavorazioni che utilizzano impasti diretti.

venerdì 20 maggio 2011

Referendum Giugno: 4 SI per dire BASTA


Siamo persone intelligenti e capiamo che votare SI al Referendum di Giugno vuol dire Abrogare-Eliminare-Togliere determinate leggi e per dire "BASTA, non siamo pedine ma persone che vogliono vivere serenamente senza problemi di salute..."

Video You-Tube:


In televisione spesso non dicono o non fanno vedere  la realtà ma solo quello che vogliono far vedere, cercano di fare odience e questo non è costruttivo per nessuno di noi.
 
Ognuno è libero di pensarla come vuole ma un domani non dovrà dire o lamentarsi per ciò che ci circonda ma dovrà porsi una sola domanda: "Ma io ho contribuito in ciò che sta accadendo?"

Un bacio a tutti

mercoledì 18 maggio 2011

Pane

Qualche giorno fa ho sfornato questo pane:


Durante la lievitazione....

l'interno è bianco, solitamente utilizzo lo zucchero di canna ma stavolta ho sperimentato Sucralosio della D&C, la punta di un cucchiaino; l'impasto ha lievitato molto bene e a fine cottura l'interno era bianchissimo. Mio marito mi ha detto che era più buono del solito.

lunedì 16 maggio 2011

Frittata con Zucchina e Mozzarella

Sabato abbiamo raccolto le prime due zucchine nella serra ed eravamo euforici per questo bellissimo evento:
 ne ho utilizzato una e aprendola faceva crok, un rumore bellissimo.


Con questa zucchina e il rispettivo fiore ho fatto una buonissima frittata:


- 1 zucchina
- mezza cipolla
- 2 uova medie
- 1 mozzarella-ciliegina
- mix pepe
- un pizzico di sale

Ho messo in una padella la zucchina tagliata a cubetti e la cipolla, far cuocere con un cucchiaio di olio e un po' di acqua; incoperchiare e far cuocere. Nel frattempo sbattere le uova in una ciotola, aggiungerci un po' di mix-pepe; una volt ache le zucchine saranno morbide metterci le uova, mentre sta cuocendo metterci i cubettini di ciliegina.
Girare la frittata, mettere nel piatto e spolverare con il sale e servire:

venerdì 13 maggio 2011

Cucinare Senza Latte

Dalla mia raccolta di Schede: "Delizie da Forno" :

 ALLERGIE AL LATTE
 L'allergia alle proteine contenute nel latte è molto diffura tra i bambini e talvolta si manifesta fino all'età scolare.
Questi soggetti devono evitare qualsiasi cibo che contenga latte o i suoi derivati. Oggi esistono numerosi prodotti sostitutivi del latte, quali la soia, l'avena e il riso.


Preferite ingredienti arricchiti con calcio, vitamina D e B12. Le nostre ossa crescono e si sviluppano fino all'età di 20-25anni, per cui è molto importante assumere calcio durante la fase della crescita. Nelle ricette i prodotti sostitutivi del latte si utilizzano allo stesso modo del latte stesso e, se consumati regolarmente, integrano il fabbisogno di proteine senza il rischio di scatenare allergie e intolleranze. 

Intolleranza al lattosio
 Se siete intolleranti al lattosio consumate cibi e bevande senza questo elemento. Tuttavia, i prodotti a basso contenuto di lattosio non sono indicati per chi è allergico al latte, in quanto il lattosio è presente, seppure in quantità ridotte.

TRUCCHI
 Consumate cibi ricchi di calcio quali cavolo verde, spinaci, legumi, frutti di bosco, ecc.
Il latte di sesamo, ricavato dai semi, per esempio, è molto ricco di calcio.
Verificate sempre gli ingredienti di pane e torte, margarina, mousse, maionese, prodotti con carne, zuppe in polvere, meringhe, snack e salatini. Cereali e muesli, per esempio, possono contenere tracce di latte in polvere o lattosio


mercoledì 11 maggio 2011

Scialatielli al limone con Ragu

Mi era rimasta una manciata di di Scialatielli al Limonde al "Bronzo" Gragnano  ma avevo gia preparato un ottimo ragù di macinato. Con il ragù ho voluto provare a condirci gli scialatielli al limone ed è venuto fuori un primo ottimo; io e mio marito abbiamo gradito molto perché quel gusto di limone che emanavano gli scialatielli che, uniti al ragù, era gradevole al palato:



Li ho serviti nell'elegante piatto rettangolare sagomato  CHSgroup  e impiattato grazie all'aiuto della pinza Pedrini.

venerdì 6 maggio 2011

Fornetto Bagnacauda

Lo scorso anno ho acquistato questa caccavella:


praticamente è il fornetto per la bagnacauda; l'ho comprato non perché io preparo la bagnacauda ma per mettere a tavola un accessorio che mi permettesse di preparare i marshmallow gratinati e per mangiare tranquillamente il cioccolato sciolto a tavola  inzuppandoci frutta o crostini vari, tanto per divertire i bimbi.

E' comodissima, praticamente si mette nel foro di sotto quei lumini piccolini alti pochi cm e sopra, se si desidera la cioccolata sciolta, basta metterci un contenitore in terracotta (cocottina) in cui all'interno c'è il cioccolato; invece, se si vuole i MM gratinati bisogna posizionare lumino piccolino nella parte di sopra e infilzare il MM con un grande stuzzicadenti (quello per gli spiedini) e cercare di far gratinare la parte esterna dei MM stando attenti a non annerirli.


martedì 3 maggio 2011

Visitandine Gusto Castagne senza latticini

Sfogliando la mia raccolta: "I segreti del Pasticcere" ho trovato una Torta che mi ha subito colpito, non contiene lievito. La ricetta richiedeva l'uso della farina di mandorle ma aprendo la credenza mi sono ritrovata davanti la farina di castagne Castellino che mi era avanzata così l'ho utilizzata, ho utilizzato la margarina che non contiene lattosio, in questo modo questa torta la possono mangiare tutti coloro che sono intolleranti al lattosio; ho sfornato questa delizia:



- 120gr margarina senza lattosio
- 220gr zucchero
- 5 albumi
- 1 pizzico di sale
- 120gr farina 00 molino Rosignoli dolci e sfoglie (è una farina di grano tenero ottenuta dalla macinazione e abburattamento di grani teneri nazionali. Ideale per la produzione di impasti a rapida lievitazione, come pizze tradizionali, pane comune, torte, sfoglie, biscotti e per tutte le lavorazioni che utilizzano impasti diretti)

Riscaldare il forno a 150°.
Mettere all'interno di una ciotola il burro morbido e lo zucchero, amalgamare fino ad ottenere un composto cremoso, per amalgamare ho utilizzato la spatola Le Creuset. Incorporare la farina di castagne mescolando con cura; nel frattempo montare a neve gli albumi con il sale e incorporarne in due volte con il composto; tutto delicatamente.
Setacciare la farina e aggiungerla al composto ottenuto; imburrare una teglia da 25cm e metterci l'impasto ottenuto; io ho utilizzato la teglia della Guardini.
Cuocere in forno preriscaldato a 150° per 40min.

Una volta pronta sformarla e spolverare con il cacao.

Affettata e servita nel piatto Easy Life Design:

è morbida e squisita, la farò spesso ma la prossima volta provo con la farina di mandorle.

lunedì 2 maggio 2011

Cioccolatiera Elettrica

A proposito... mi ero dimenticata di presentarvi la mia "dolcissima caccavella" ... la cioccolatiera elettrica regalatami, anche questa, da mia sorella tantissimi anni fa. 
Tempo fa vi avevo gia presentato quella a bagnomaria ma questa elettrica è la mia preferita:

nella scatola ci sono Tutti gli accessori necessari per la cioccolata e anche per fare i leccalecca o i cestini di cioccolata, le uova piccole, i cucchiaini ecc. oltre alle istruzioni indispensabili.

La base elettrica è molto leggera mentre il contenitore e coperchio per sciogliere il cioccolato, se non sbaglio, sono di coccio. 

Non è molto ingombrante perché piccola ma con essa il cioccolato viene perfetto; pochi giorni fa ho sciolto il cioccolato per far divertire i bimbi, praticamente con degli stuzzicadenti grandi ci intingevano dei cubetti di pancarrè tostati. La prossima volta vogliono provare con la frutta.

Non so dove l'ha comprata perché non se lo ricorda.


Swizz Cut

Vi presento la mia nuova "caccavella", io l'ho provata e mi piace:


Si chiama Swizz Cut e serve per tritare, sminuzzare e centrifugare, è della Kaufgut e molto semplice da utilizzare perché non bisogna girare nulla ma semplicemente "tirare" il pomellino rosso al quale è legata un cordoncino. 

Ieri mia nipote si è divertita a tagliuzzare la mozzarella e centrifugare l'insalata da mettere sulla pizza.

"Opere d'arte" Pasta Gragnano

Per il giorno di Pasqua ho preparato due primi, il primo è stata la lasagna mentre il secondo primo sono state le "opere d'arte" Gragnano", poiché a tavola eravamo in 9 ho pensato di utilizzare sìa il formato "la stella" che il formato "'o sole 'Capri". Questo tipo di pasta io la definisco "gigantesca" ed è piaciuta molto.


Per fare questa pasta ho cotto un sugo con il macinato, nel frattempo ho passato in acqua bollente la pasta, messo un mestolo di ragù nella pirofila, adagiato la pasta e un mestolo di ragù su ogni formato, infine della mozzarella tritata. Coperto con un foglio di cara-alluminio.


In forno fino a doratura.

Buonissima e di grande effetto



domenica 1 maggio 2011

Saperne di più sull'Uovo

Queste informazioni le ho prese dalle mie schede: "Delizie da Forno".

Le uova che vedete ritratte in foto me le ha date mamma.


L'UOVO

L'uovo è un elemento essenziale nella preparazione di torte e pasticcini. Dona una consistenza soffice, un gradevole sapore e un colore brillante.


LA FRESCHEZZA
La freschezza delle uova è estremamente importante. Un uovo vecchio ha un sapore e un odore sgradevoli, che rovinano qualsiasi ricetta.
Generalmente le uova sono provviste di timbro con la data di scadenza. In caso contrario potete verificare la loro freschezza mettendole in un bicchiere con acqua fredda. Se l'uovo rimane sul fondo del bicchiere significa che è fresco. Al contrario, se tende a salire, tanto più si avvicina alla superficie del bicchiere, quanto più è vecchio. Si può valutare la freschezza dell'uovo anche quando questo viene aperto. Nelle uova fresche il tuorlo si presenta bombato e l'albume consistente. Invecchiando l'albume tende a liquefarsi.


CATEGORIA DI PESO

Nella cucina da forno la dimensione dell'uovo è fondamentale per la realizzazione dei piatti.
Normalmente in ogni ricetta vengono definite le quantità delle uova ma raramente viene indicato il loro peso.
Il peso di un uovo varia molto:
- un uovo di categoria XL pesa 70g e più,
- un uovo di categoria S pesa meno di 45g.
Ciò significa che la quantità di farina necessaria per preparare una torta varia in funzione di quanto l'uovo sarà in grado di assorbirla. In alcuni casi, come nella preparazione della pasta per choux per bignè, sono necessarie uova di:
media grandezza del peso di 55-62g.
Uova di calibro diverso ne compromettono la realizzazione.





LA SPENNELLATURA
Quando i pasticcini o il pane vengono spennellati con l'uovo, assumono ina colorazione lucida. Se volete un colore omogeneo, filtrate il tuorlo con un colino fine, rimuovendo qualsiasi traccia di albume. 

TUORLI SBATTUTI
In alcune ricette per dolci è necessario sbattere i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una crema soffice. Ciò significa che durante la lavorazione deve essere incorporata abbastanza aria per rendere più leggero l'impasto.
Un frullatore elettrico è ideale per riempire di piccole bolle d'aria la crema di uova. Fate attenzione a non lasciare tracce di albume perchè renderebbero la crema poco soffice.
Evitate di lavorare a lungo la crema: circa 2min con il frullatore elettrico o 5min a mano, bastano per un'ottima crema. 

 
ALBUMI MONTATI
E' necessario prestare molta attenzione per quelle preparazioni che prevedono la lavorazione degli albumi, come ad esempio le meringhe.
Quando montate gli albumi dovete sbatterli vigorosamente con il frullino a mano o alla velocità consigliata per il frullino elettrico e solo per il tempo necessario.Evitate di prolungare la lavorazione perchè gli albumi diventeranno granulosi e, incorporati all'impasto, perderanno in breve tempo la loro sofficità, rovinando la preparazione.
E' molto importante che il recipiente nel quale avviene la lavorazione sìa perfettamente asciutto e pulito. Anche un leggero strato di grasso condiziona il volume della montatura.
Iniziate sempre a bassa velocità e in seguito incrementatela. Lavorate gli albumi solo poco prima di utilizzarli. Nel caso delle meringhe, devono essere cotte immediatamente e dovete procedere nello stesso modo, preparando pochi minuti prima gli albumi da incorporare a impasti o ad altri ingredienti, come ad esempio nella realizzazione delle pavlove. 



 CONSERVARE LE UOVA 

Le uova devono essere conservate in luoghi freschi, e l'ideale è il frigorifero. Possono anche essere congelate prive di guscio, per poi scongelarle prima di utilizzarle come fossero uova fresche per la preparazione di dolci.
Mettete i tuorli in un contenitore di vetro con coperchio; versatevi sopra 2 cucchiai di acqua e poi mettere nel congelatore.
Per congelare gli albumi, invece, non aggiungete acqua ma utilizzate gli stessi contenitori in vetro. Indicate su ogni vasetto la quantità e la data di congelamento.
Con le uova congelate potrete preparare come in ogni momento le vostre ricette preferite.



LE MISURE

1 uovo intero= 60gr circa
1 tuorlo= 1 cucchiaio = 20gr
1 albume = 2 cucchiai  =40 gr
3 albumi= 1decilitro